Άλλα κόλπα με οσομπούκο! - e-Stage.gr
Apr 22, 2018 Last Updated 7:08 PM, Apr 22, 2018

Άλλα κόλπα με οσομπούκο!

Κατηγορία: Διεθνής Κουζίνα

Όσο και να φας πότε δεν είναι αρκετό για το οσομπούκο! Φτιάξτε το και θα με θυμηθείτε!

 

  • 2 κιλά οσομπούκο κομμένο σε μεγάλες φέτες πάχους 4 εκ. (όσο πιο μεγάλες οι φέτες σε διάμετρο τόσο πιο πολύ το ψαχνό),
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο,
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο),
  • 150 ml λευκό κρασί,
  • χυμό από 1 μικρό λεμόνι,
  • 3 μεγάλα δαφνόφυλλα (ή 3 μεγάλα κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο),
  • 5-6 μπαχάρια,
  • αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Αρχικά σκουπίζω καλά τις φέτες οσομπούκο με χαρτί κουζίνας.

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι σε δυνατή φωτιά (7/9) και κατόπιν τοποθετώ όσες φέτες χωράνε να πάρουν χρώμα από την μία και κατόπιν από την άλλη πλευρά για 3-4’ συνολικά. Αφαιρώ τις πρώτες φέτες και μετά προσθέτω τις άλλες να πάρουν κι αυτές χρώμα.

Στην συνέχεια στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω το κρεμμύδι να ροδίσει και στην πορεία προσθέτω το κρασί, τα δαφνόφυλλα και τα μπαχάρια. Αφού απορροφηθεί κατά το ήμισυ το κρασί επαναφέρω στην κατσαρόλα το κρέας, αλατοπιπερώνω κι αφού πάρει βράση το οσομπούκο (σε δυνατή φωτιά 7/9) το σιγοψήνω για 2,5-3 ώρες μέχρι το κρέας να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο (2,5/9). Αν στην πορεία δω ότι το οσομπούκο στεγνώνει, προσθέτω λίγο νερό από τον βραστήρα καθώς το κρέας κατά το ψήσιμο πρέπει να παραμένει μέσα σε ζωμό ενώ ανά μισάωρο φροντίζω να μετακινώ τις φέτες ώστε να εναλλάσσεται η θέση τους στον πάτο της κατσαρόλας. Αφού ψηθεί το κρέας και προτού σβήσω την φωτιά ρίχνω και τον χυμό λεμονιού.

Για τους Ιταλούς ο μυελός στο κόκαλο θεωρείται μεγάλη νοστιμιά και τον απολαμβάνουν με ειδικό πιρούνι που έχει την ονομασία “agent di tass” που σημαίνει φοροεισπράκτορας – σαν να λέμε «μην αφήνεις τίποτα»!
Οσομπούκο σε άσπρη σάλτσα

Το οσομπούκο εκτός από σπιτικό πουρέ πατάτας μπορώ να το σερβίρω και με ρύζι (basmati, φυσικά) καθώς το ζουμί του αποτελεί πεντανόστιμη σάλτσα που θα απορροφηθεί ωραιότατα από το ρυζάκι.

Η συνταγή είναι από το dailycious.gr


Στηρίξτε μας με το like σας!!!

Ακολουθήστε μας

 #Φιλικά Site

 

English Act

Tutoring Certificates Translations